15 vielversprechende Pflanze

Jun 07, 2023

Nein, das ist kein Hinweis auf die gefälschte Buttermarke. Das sagten einige Teilnehmer auf der diesjährigen National Restaurant Association Show in Chicago, wo im Lakeside, in der Startup Alley und im gut gefüllten Organic & Natural Pavilion eine große Auswahl an Fleischgerichten auf pflanzlicher Basis präsentiert wurde. Angesichts der anhaltenden Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen und tierversuchsfreien Alternativen gab es bei NRA wahrscheinlich noch nie zuvor mehr gefälschtes Fleisch.

Das Angebot umfasste Burger, Würstchen, Käse, Eier, Steaks, Nuggets, Hühnchensandwiches und sogar Meeresfrüchte-Ersatzstoffe wie Garnelen und Lachs auf pflanzlicher Basis. Bei diesen pflanzlichen Fleischsorten wurden innovative Zutaten wie Erbsenprotein, Soja, Pilze, Jackfrucht und mehr verwendet, um den Geschmack, die Textur und das Aussehen des traditionellen tierischen Produkts nachzubilden. Mehrere Marken betonten ihr Engagement für saubere Etiketten und legten Wert auf gentechnikfreie, biologische und glutenfreie Optionen. Die folgenden 15 pflanzlichen Gerichte der NRA Show präsentieren neue geschmackvolle und ethische Entscheidungen für Restaurants und Verbraucher, die umweltbewusste Alternativen suchen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.

Die ISH Food Company, die dieses Jahr in der Startup Alley auf der NRA Show zu finden war, stellte erstmals eine beeindruckende Auswahl an „disruptiven“ Fischgerichten auf pflanzlicher Basis vor. Ein entscheidender Vorteil? Keine Angst vor Fisch- oder Schalentierallergenen. Shrimpish zum Beispiel hat als zweite Zutat Kokosnuss aufgeführt und liefert 300 Milligramm Omega-3-Fettsäuren pro Portion, was vier bis fünf Stücken entspricht.

„Wir sind das einzige mir bekannte Unternehmen für pflanzliche Meeresfrüchte, das tatsächlich mit langkettigen Omega-3-Fettsäuren anreichert, die man aus Fischöl erhält, aber wir verwenden sie aus Algen“, sagt Leann Barden, Vizepräsidentin für Forschung und Entwicklung auf der ISH. „Das ist einer der Hauptgründe, warum Menschen Fisch essen, und jetzt müssen Sie nicht mehr darauf verzichten und profitieren trotzdem von allen Vorteilen für Herz, Gehirn und Augen – ohne Quecksilber, ohne Sklavenarbeit, ohne Beifang.“

Mit 17 Prozent weniger Kalorien als gekochte Garnelen kann das pflanzliche Produkt gegrillt, sautiert, gebraten und sogar als Beilage zu mikrowellengeeigneten Hauptgerichten, Eintöpfen, Suppen und vielem mehr verwendet werden. Ein Informationsblatt enthielt ein Rezept für einen Garnelen-Zitrussalat. Shrimpish Crumbles sind ähnlich, werden aber am besten in Gerichten wie Street Tacos oder Knödeln nach koreanischer Art verwendet.

Der Star der Show waren jedoch die Lachsburger, die mit Knoblauch- und Kräuternoten zubereitet wurden und 14 Gramm Protein pro Portion lieferten. Das Produkt besteht aus Seetang, einem ozeanregenerierenden Inhaltsstoff mit hohem Gehalt an Mineralien wie Kalium und Eisen, sowie weiteren Zutaten wie Sojaprotein, Knoblauchpulver und Meersalz. Das Unternehmen präsentierte das Produkt in einem Nordic Salmonish Burger-Rezept, serviert zwischen einem Vollkornbrötchen mit Bibb-Salat, dick geschnittenen Tomaten, eingelegten roten Zwiebeln und Basilikum-Aioli.

ISH wurde 2020 von Bernard David gegründet, ist ein zertifiziertes B-Corp-Unternehmen und baut eine solide Pipeline pflanzlicher Meeresfrüchteprodukte auf, darunter Kabeljau, Krabben, Hummer und weitere. Eines der größten Unterscheidungsmerkmale besteht darin, dass alle in ISH-Produkten verwendeten Inhaltsstoffe einem Nährwert-Screening-Prozess unter Verwendung von Fachliteratur sowie einem Nachhaltigkeits-Screening unterzogen werden, bei dem der CO2-Gehalt in jedem Inhaltsstoff untersucht wird.

„Einer der Gründe, warum ich dieses Unternehmen gegründet habe, war eigentlich, einen Weg zu finden, das Lebensmittelsystem zu ändern“, sagte David gegenüber FSR. „Ein Drittel der CO2-Emissionen stammen aus der Ernährung und der Landwirtschaft. Wie verändert man dieses System? Und wie sorgt man wiederum dafür, dass die Menschen gesund werden?“

ISH hat die Ernährungs- und Nachhaltigkeits-Screenings als internes Tool entwickelt, wird sie aber bald „für den Rest der Welt veröffentlichen, damit wir tatsächlich anderen dabei helfen können, ein gesünderes System zu schaffen, seien es Köche, die Rezepte erstellen, oder Produktentwickler.“

„Was uns wirklich wichtig ist, ist, dass wir den Menschen einfach wirklich leckeres Essen servieren, das wirklich besser für sie ist, denn genau darum sollte es beim Verzehr von Pflanzen gehen“, fügt David hinzu. „Man muss es nicht mit allerlei Müll vollstopfen.“

Zero Egg wird aus Sojaprotein, Erbsenmehl, Kichererbsenprotein, Kartoffelprotein und etwas Kurkuma-Extrakt hergestellt und ist die Idee von Liron Nimrodi, der einen Bachelor-Abschluss in Lebensmitteltechnik vom Israel Institute of Technology und einen MBA von Tel Aviv hat Universität. Nimrodi wollte der Welt ein pflanzliches Ei anbieten, das wie ein Hühnerei funktioniert. Deshalb war sie 2018 Mitbegründerin von Zero Egg bei Strauss-The Kitchen, einem israelischen Zentrum für Lebensmitteltechnologie.

„Die Eierkategorie hinkt hinterher, und der Grund dafür ist, dass die technologische Hürde sehr hoch ist, da man eine Flüssigkeit benötigt, um eine Struktur in der Pfanne zu erzeugen und in Backwaren zu funktionieren“, sagt Nimrodi gegenüber FSR auf der NRA Show. „Wir sind vor etwa 4,5 Jahren in den USA gewachsen“, fügt sie hinzu, und der Boom der Frühstückskategorie seit COVID hat dem Konzept nur dabei geholfen, den Bekanntheitsgrad zu steigern und neue Partner zu gewinnen.

Zero Egg ist vegan, fettarm, enthält weder Cholesterin noch Milchprodukte und ist frei von gentechnisch veränderten Organismen und Konservierungsstoffen. Die „Cluck'n Tasty Eggs“ sind in den Formaten Pastetchen, Flüssigkeit oder Rührei erhältlich und stehen bereits auf den Speisekarten von mehr als 40 Standorten in New York City, darunter auch in den Restaurants von Chefkoch Guy Vaknin. Vaknin ist für seine innovativen pflanzlichen Kreationen bekannt und Inhaber von Beyond Sushi, Willow Bistro und City Roots.

„Vielseitigkeit ist ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal. Wir haben andere ausprobiert, und unseres bietet die gesamte Bandbreite“, sagt Nimrodi und fügt hinzu, dass es ihr nichts ausmacht, dass mehr Konkurrenz aufkommt, da dadurch letztendlich mehr Bekanntheit für die Kategorie geschaffen wird. „Es schafft Nachfrage. Wir wollen einfach zu den Ersten gehören, die Marktanteile erobern.“

„Der Alleskönner auf pflanzlicher Milchbasis ohne Euter.“

„Warum nicht Milch?“

NotCo befindet sich im Lakeside Center und nutzt KI-Technologie, um pflanzliche Milch- und Fleischprodukte herzustellen, die das Aussehen, den Geschmack, den Geruch und die Funktionalität traditioneller tierischer Produkte nachahmen. Das bedeutet, dass die Produkte des Unternehmens einige einzigartige Zutaten enthalten – wie zum Beispiel Erbsen sowie Ananas- und Kohlsaftkonzentrate in NotMilk, das sich selbst als nachhaltiges, pflanzliches Getränk anpreist, das genau wie Milch schmeckt, zubereitet und gemischt wird.

Beth Lawrence, Vizepräsidentin für Foodservice, sagt, dass das KI-System des Unternehmens „Ideen ausspuckt, dann arbeitet unser Team von Köchen daran, es zu optimieren und die Informationen dann mithilfe einzigartiger Kombinationen wieder in die KI einzuspeisen.“

„Unsere Milch verwendet Kohl, Erbsen und Ananas und erzeugt eine laktoseähnliche Textur“, fügt sie hinzu. „Unser Huhn verwendet Pfirsich und Bambus und unser Burger verwendet Kakao und Zichorienwurzel. Das beschleunigt die Entwicklung und [die KI] wird schneller.“

Anfang Mai brachte Shake Shack landesweit neue pflanzliche Produkte auf den Markt, darunter den ersten milchfreien Shake und gefrorenen Vanillepudding der Marke, der mit NotMilk hergestellt wurde. Shake Shack begann im Mai 2022 mit dem Testen von Non-Dairy Chocolate Custard und Chocolate Shake powered by NotCo.

„Der Geschmack steht im Vordergrund, aber er muss auch funktionieren. Unsere NotMilk kann zu einem Brownie gebacken und in einer Sahne verwendet werden“, sagt Lawrence. „Shake Shack war unsere erste landesweite Einführung, wir sind im März in Dot Foods eingestiegen und sind jetzt in 500 Restaurants vertreten.“

Darüber hinaus wird NotCo in Kürze NotMilk Barista mit Latte Art in Lateinamerika an den Standorten Starbucks und Dunkin' einführen.

Auf der Messe stellte NotCo seine neuen Foodservice-Angebote vor, darunter NotChicken Nuggets und NotMilk Barista, und präsentierte außerdem seine anderen pflanzlichen Produkte, darunter NotChicken Crispy Patties, NotBurger und NotMilk Whole and Chocolate. Am 20. und 22. Mai standen auf der Showkarte NotChicken and Waffles, Rodeo NotBurger, NotChicken Bao Buns mit süßer Sojaglasur und Mini Notburger Meat Tacos im Al Pastor-Stil. Am 21. und 23. Mai servierte das Unternehmen NotChicken-Frühstückssandwiches, NotChicken-Knoblauch-Basilikum-Marinara-Sandwich und Notburger Meat-Knödel nach chinesischer Art.

Unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit verbrauchte NotBurger laut einer internen Prüfung von NotCo im Jahr 2020 89 Prozent weniger Energie, 87 Prozent weniger Wasser und 89 Prozent weniger CO2-Emissionen als beim herkömmlichen Burger-Produktionsprozess. Mittlerweile verbraucht NotMilk 74 Prozent weniger Energie. Es entstehen 92 Prozent weniger Wasser und 74 Prozent weniger CO2-Emissionen als bei der herkömmlichen Milchproduktion.

Die auf pflanzlicher Basis hergestellte Marke verfolgte bei der Vermarktung auf der NRA Show einen gewagten Ansatz (zweifellos ein Versuch, die Leute dazu zu verleiten, den 10-minütigen Weg bis zum Lakeside zu laufen), indem sie Broschüren mit einer Liste der Zutaten ihrer Konkurrenten verteilte und diese präsentierte selbst als „die kürzeste Zutatenliste aller Hühnchen-Alternativen“. Darin wurden Beyond Meat mit 40 Zutaten, Impossible mit 25, Morning Star Farms mit 17, Gardein mit 14, Tindle mit neun und Quorn mit neun aufgeführt. Inzwischen Daring mit sechs Zutaten: Wasser, Sojaproteinkonzentrat, Pflanzenöl (Sonnenblume und/oder Raps), Salz, natürliche Aromen und Gewürzmischung. Das auf der Messe vorgestellte Hühnchensandwich auf pflanzlicher Basis wurde mit einem Brioche-Brötchen, Tomaten, Salat und Gurken kombiniert und galt bei den Besuchern als beliebte Wahl zum Mittagessen. Sein Schlüssel zum Erfolg? „Super Hühnchen“-Geschmack und -Textur und eine einfache Liste von Clean-Label-Zutaten.

Laut einer CRC-Dining-Out-Umfrage im April 2022 geben 59 Prozent der pflanzlichen Esser an, dass die Auswahl fleischloser Optionen auf der Speisekarte einen Einfluss darauf hat, welches Restaurant sie wählen. Mittlerweile sind 82 Prozent der Flexitarier der Meinung, dass mehr Restaurants pflanzliche Fleischalternativen anbieten sollten.

Der in Nashville, Tennessee, ansässige Feinkostladen und Markt stellt vegane Peperoni aus Seitan her, auch bekannt als Weizengluten – ein seltener Fund in der Kategorie der glutenfreien, gesättigten Produkte. Das liegt daran, dass Weizengluten dafür sorgt, dass es besser schmeckt, bemerkt Chefköchin Diana Zadlo, Vizepräsidentin und kulinarische Leiterin bei The BE-Hive. „Wir haben keine Angst vor Allergenen“, sagt sie. Das Unternehmen präsentierte auf der NRA Show in der Startup Alley Inline eine vegane Peperoni-Käse-Pizza.

Interessante Tatsache: Obwohl Seitan der in der westlichen Welt beliebte Begriff ist, handelt es sich dabei um den japanischen Begriff für diese Zutat, deren Ursprünge eigentlich fast 1.500 Jahre alt sind und bis ins alte China zurückreichen. Im sechsten Jahrhundert entdeckten buddhistische Mönche, dass nach dem Einweichen ihres Weizenteigs in Wasser und dem Entfernen der gesamten Stärke das proteinreiche Miànjīn zurückblieb, was grob übersetzt „Mehlsehne“ oder „Teigsehne“ bedeutet, was auf seine zähe Textur hinweist.

Zu den weiteren Zutaten des Peperoni-Produkts von BE-Hive gehören Bohnen, getrocknete Tomaten, Salz, Apfelessig, Rotweinessig, Tomatenmark, Knoblauchpulver, Nährhefe, Fenchelsamen, Paprika, Senfkörner, geräucherter Paprika, rote Paprikaflocken und Zwiebeln Pulver und schwarzer Pfeffer – eine lange, aber leckere Liste. Der Hersteller von „Dope Plant Food“ entstand aus einer Gruppe von Freunden in einer Band namens „Born Empty“, daher „BE“ im Markennamen. Während sie zusammen lebten und große vegane Potluck-Partys veranstalteten, verfeinerte die Gruppe ihre Kochkünste mit dem Ziel, pflanzliche Ernährung für mehr Menschen zugänglich zu machen.

Der Elefant im Raum: Der NRA-Show-Stand von Impossible – technisch als eigene Insel bezeichnet – befand sich in guter Gesellschaft unter anderen pflanzlichen Freunden (Kitty-Corner von TiNDLE und New Wave Foods und direkt neben dem Organic & Natural Pavilion). Impossible wird derzeit in mehr als 45.000 Foodservice-Standorten in den USA serviert und über Dot Foods gekauft.

Das Unternehmen habe auf der Messe ein neues Produkt getestet, das erst Ende Juni oder Juli in den Handel kommen werde, sagt Megan Collins, Produktkommunikation bei Impossible Foods. „Welche bessere Gelegenheit gibt es, als bei NRA zu probieren, wo jeder mögliche Restaurantbesitzer hier ist und zum Glück wirklich gute Kritiken bekommt.“

Auf die Frage, welche Rückmeldungen die Marke zu dem neuen Produkt erhält, antwortete Collins: „Es ist fleischiger, es ist saftiger, es ist kräftiger, es schmeckt nach Fleisch.“

Weitere Neuigkeiten zur neuen Veröffentlichung von Impossible finden Sie in den kommenden Wochen.

Bei der diesjährigen NRA Show standen viele Leute Schlange, um den Newcomer Chunk auszuprobieren – und das aus gutem Grund. Das ganz geschnittene Steak wird aus Pflanzen hergestellt und ist dennoch genauso köstlich, saftig und zart wie ein echtes Stück Fleisch und voller Geschmack. Chunk besteht aus kultiviertem Soja und Weizen, Kokosöl, rotem Rübensaftkonzentrat, Salz und ist mit Vitamin B12 und 10,1 Milligramm Eisen angereichert. Außerdem enthält es 25 Gramm Protein pro 4 Unzen. Portion. Ein weiteres Highlight ist die Vielseitigkeit mit den Optionen zum Anbraten, Begießen, Grillen, Räuchern, Schmoren, Schmoren oder Backen. Das Steak auf pflanzlicher Basis ist als Highlight auf dem Teller konzipiert und lässt sich genau wie Rindfleisch schneiden, garen, anrichten und servieren.

„Wir machen, was wir essen wollen“, sagt Gründer Amos Golan, der lächelnd Proben am NRA-Show-Stand des Unternehmens verteilte. „Diesen Sommer gehen wir landesweit vor. Zuerst kümmern wir uns um den Foodservice – die Restaurants sind begeistert, und wir binden jetzt [einige] ein … Köche lieben es.“

Golan gründete Chunk vor fast drei Jahren in seiner heimischen Küche. Jetzt hat es sich das Unternehmen zum Ziel gesetzt, die Tierhaltung in puncto Preis, Umfang und Effizienz zu übertreffen, und nutzt dazu die Festkörperfermentationstechnologie. Es ermöglicht die Schaffung jeder beliebigen Textur, jedes Nährwertprofils und jedes Aussehens mit minimalem Abfall. Chunk „verändert die Fleischindustrie“ mit seinem ersten Ziel auf Rindfleisch, aber als nächstes folgen Schweinefleisch, Lammfleisch und Geflügel.

„Chunk ist ein Game-Changer. Es hat einen unglaublichen Geschmack und eine unglaubliche Textur und ist super einfach zu verwenden und ich schule meine Köche darin, es zu verwenden. Wir servieren 50–70 Einheiten pro Nacht“, sagte Chefkoch Guy Vaknin, der, wie bereits erwähnt, bekannt ist für seine innovativen pflanzlichen Kreationen.

In einer 30-tägigen Studie im Vaknin-Restaurant City Roots in Manhattan, New York, verkaufte Chunk mehr als das 1,5-fache an Gerichten als das zweitbeliebteste Gericht und machte im Durchschnitt etwa 29,6 Prozent des Lebensmittelumsatzes des Restaurants aus. Menüpunkte mit Chunk machten 20 Prozent des gesamten Restaurantumsatzes aus.

Chunk wurde auch als Sonntags-Special im The Butcher's Daughter in West Hollywood, Kalifornien, serviert. Das Restaurant wurde von Heather Tierney gegründet und verzeichnete an den Abenden, an denen es Chunk servierte, das jeden Abend ausverkauft war, einen Anstieg der Abendessenverkäufe um 25 Prozent. Bei Tierney's De Buena Planta, einem pflanzenorientierten mexikanischen Konzept in Silverlake und Venice Beach in Kalifornien, ist der Barbacoa-Taco mit Chunk Steak der meistverkaufte Taco auf der Speisekarte. „Viele Gäste kommen nur wegen dieser speziellen Gerichte“, bemerkte Tierney in einer Erklärung.

Alchemeat behauptet, „das realistischste und am besten schmeckende tierfreie Steak auf dem Markt“ zu sein, und hat dafür einen FABI Award 2023 erhalten. (Der FABI Award der NRA repräsentiert die zukunftsorientiertesten und kreativsten neuen Geschmacksrichtungen, die Trends vorantreiben.)

„Es kommt auf die Textur an“, sagt Michael Downing, Go-to-Market-Manager bei Alchemeat. „Unser Erfinder (und CEO) Dr. Huan ."

Pro 40-Unzen-Portion entspricht Alchemeat Beyond mit 20 Gramm Protein, aber mit 133 Kalorien gegenüber 230 von Beyond. Alchemeat hat außerdem 4 Prozent gesättigtes Fett, verglichen mit Tiersteak, das 38 Prozent Fett hat. Laut einer Tabelle von Alchemeat hat Beyond 25 Prozent Fett, während Impossible 40 Prozent hat.

„Ich denke, was uns von anderen unterscheidet, ist, dass wir mehr den fleischliebenden Markt ansprechen, der bereits weiß: „Okay, wir müssen uns mehr pflanzlich ernähren, aber ich bin nicht bereit, auf die Lebensmittel zu verzichten, die ich möchte.“ '“, fügt Downing hinzu.

Yo Egg, entwickelt von Yo Foods Inc., ist ein weiterer veganer Ei-Ersatz auf pflanzlicher Basis – unterscheidet sich jedoch dadurch, dass es angeblich das weltweit erste pochierte Ei auf pflanzlicher Basis für Eigelb-Liebhaber ist.

„Wir sind die ersten auf der Welt, die ein Eigelb zum Knallen haben“, bemerkt Shige Toyoguchi von Yo Egg.

Yo Egg wurde in Israel von Chefkoch Yosefa Ben Cohen gegründet. Das in North Hollywood, Kalifornien, ansässige Unternehmen hat sich zum Ziel gesetzt, der größte und nachhaltigste Eierproduzent der Welt zu werden, ohne den Einsatz von Hühnern. Das Produkt kann in einem Eggs Benedict, auf Ramen oder auf Eiern mit der Sonnenseite nach oben zum Sonntagsbrunch verwendet werden. „Yo Egg hat die Textur, den Geschmack und das herrlich flüssige Eigelb, um alles möglich zu machen“, heißt es darin.

Yo Egg wird unter anderem aus Sojaprotein, Kichererbsenprotein, Kartoffelstärke, Hefe, Algenextrakt, Paprikaextrakt und Salz hergestellt. Eine Packung enthält 48 Yo-Eier, die gentechnikfrei, glutenfrei und cholesterinfrei sind. Es bietet eine tierversuchsfreie Alternative zu herkömmlichen Eiern und reproduziert gleichzeitig die einzigartige Textur und Vielseitigkeit bei Koch- und Backanwendungen.

Pflanzliches Hühnchen von Plantspired bietet eine nicht panierte, muskelfleischige Textur, die der von weißem Brustfleisch ähnelt. Mit 23 Gramm Pflanzenprotein und null Fett besteht das Produkt aus Sojaprotein und Erbsenstärke und ist leicht gewürzt.

Die asiatisch inspirierten, pflanzlichen Steakstreifen des Unternehmens sind mit Bulgogi gewürzt und haben eine Textur, die einem mittelgroßen Steak in Scheiben ähnelt. Sie werden auf Holzkohle gegrillt und sind gebrauchsfertig. Das Produkt hat eine garantierte Haltbarkeit von 120 Tagen im gefrorenen Zustand und enthält 15 Gramm Protein pro Portion.

New Wave Shrimps können sautiert, gegrillt, paniert, gebacken oder frittiert werden und werden aus nachhaltig gewonnenem Algenextrakt und Mungobohnenprotein hergestellt. Das Produkt ist paniert oder unpaniert erhältlich, hat weniger Kalorien als cholesterinfreie Meeresgarnelen und stellt kein Risiko für Schalentierallergene dar.

„New Wave Shrimps gibt es bald in Restaurants in Ihrer Nähe“, heißt es auf der Website von New Wave. „Und wenn Sie das tun, können Sie es auf viele verschiedene Arten genießen – ganz so, wie Sie Meeresgarnelen genießen. Sie finden Vorspeisen und Vorspeisen mit New Wave-Garnelen. Garnelenfavoriten wie mit Knoblauchbutter sautierte Garnelen-Linguini, Honig Chipotle-Garnelen-Tacos, Garnelensuppe und panierte Garnelenkörbe. Halten Sie also Ausschau – wir werden dieses Jahr auf immer mehr Restaurantmenüs auftauchen.

Eat Meati besteht zu 95 Prozent aus Pilzwurzeln – „auch bekannt als die von Mutter Natur vorgesehene Energiequelle“ – und bietet Hähnchenkoteletts auf pflanzlicher Basis in klassischen und knusprigen Formen sowie klassische Steaks oder Steaks im Carne-Asada-Stil. Pilzwurzel ist die erste Zutat, die in jedem Produkt aufgeführt ist, gefolgt von anderen wie Haferfasern, Kichererbsenmehl und in der Carne Asada-Version Paprika, getrockneten Zwiebeln, Koriander, Olivenöl und Oregano.

Aber was ist eine Pilzwurzel? Anscheinend auch Myzel genannt, handelt es sich um ein faseriges, wurzelartiges Netzwerk, das unter der Erde wächst. Eat Meati wurde 2017 gegründet und hat seinen Sitz in Boulder, Colorado. Das Unternehmen enthält 33 Prozent Tageswert (DV) an Protein, 35 Prozent DV an Vitamin B9/Folat, 29 Prozent DV an Ballaststoffen und 45 Prozent DV an Zink.

Eat Meati wird in Birdcall, einem Brathähnchenlokal in Colorado, verkauft, und im Januar eröffnete das Unternehmen seine erste große Anlage – The Mega Ranch –, die Dutzende Millionen Pfund Pilzwurzeln produzieren wird.

OmniFoods, ein Mitglied von Green Monday Holdings, ist ein Foodtech-Unternehmen, das sich der Revolutionierung der Lebensmittelproduktion zum Wohle des Planeten, der Tiere und der Menschen verschrieben hat. Auf der diesjährigen NRA Show servierte Omni Proben seines Beef Wellington sowie seiner Mapo-Tofu-Sauce und italienisch geschmortem OMNI-Rindfleisch-Wrap.

Mit einem Team erfahrener Lebensmittelwissenschaftler in Kanada kreiert OmniFoods innovative Lebensmittel, die von der asiatischen Küche und Kochpraktiken inspiriert sind, wobei der Schwerpunkt auf der Entwicklung tierversuchsfreier, cholesterinfreier, antibiotikafreier und hormonfreier Zutaten liegt. Aufbauend auf dem Erfolg der OmniPork-Linie im Jahr 2018 erweiterte das Unternehmen sein Angebot im Jahr 2020 um OmniPork Luncheon und OmniPork Strip. Im Jahr 2021 stellte Omni seine OmniSeafood-Serie vor, darunter Omni Classic Fillet, Omni Golden Fillet, Omni Ocean Burger und OmniTuna, und markierte damit seinen Einstieg in den Markt für pflanzlichen Fisch.

Ab dem 6. Juni wird das pflanzliche Menü von OMNI in den Starbucks-Filialen in Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam, erhältlich sein, darunter pflanzliche koreanische Wraps, pflanzliche Thunfischschmelz-Croissants, pflanzliche Spinatstreifennudeln und mehr. „Wir freuen uns, Teil der Reise von Starbucks Vietnam zu sein, seinen Kunden gesündere und nachhaltigere Lebensmitteloptionen anzubieten“, schrieb OmniFoods auf LinkedIn.

Das in Chicago ansässige Unternehmen TiNDLE Foods beschreibt sein Hühnchen auf pflanzlicher Basis als „eine Geschmacksachterbahnfahrt, die das Verlangen jedes Fleischliebhabers stillt“ und ist in mehreren Restaurants in den USA in Kalifornien, New York, Miami und Philadelphia sowie im Vereinigten Königreich erhältlich TiNDLE ist das erste Produkt von Next Gen Foods und auch auf dem Online-Marktplatz Goldbelly erhältlich.

TiNDLE besteht aus nur neun Zutaten und enthält Sojaprotein, Weizengluten, Weizenstärke, Kokosnussöl, Haferfasern, Wasser, Methylcellulose (ein pflanzliches Eiweiß) und Lipi, die einzigartige Mischung des Unternehmens aus pflanzlichen Fetten und Aromen verleiht TiNDLE das unverwechselbare Aroma, den Geschmack und die Kochbarkeit von Hühnchen.

Auf der diesjährigen NRA Show probierte das Unternehmen Wings, Nuggets, Würstchen, Tender und Sandwich-Patties ohne Knochen von TiNDLE und stellte außerdem seine neueste Menüinnovation vor: TiNDLE TrueCut – das erste seiner Art in der gesamten Muskelfleischkategorie. „Dieser bahnbrechende Ansatz für pflanzliches Hühnchen bietet einen unvergleichlichen Geschmack, eine unvergleichliche Textur und ein unvergleichliches Mundgefühl – und liefert das, was Feinschmecker von einem ganzen Stück Hühnchen verlangen“, postete das Unternehmen auf LinkedIn.

JUST Egg trennte das Ei vom Vogel, „um die nicht nachhaltige Massenproduktion eines der am weitesten verbreiteten Lebensmittel der Welt zu beenden.“ Es ist ein Produkt von Eat Just mit Sitz in San Francisco, Kalifornien, das 2011 von Josh Tetrick und Josh Balk gegründet wurde. Das vegane Eiprodukt auf pflanzlicher Basis ähnelt mit seiner goldenen Farbe echten Flüssigeiern, wird in den meisten großen Supermärkten verkauft und steht in zahlreichen Restaurants auf der Speisekarte.

JUST Egg wird aus Mungobohnenproteinisolat, Rapsöl, dehydriertem Knoblauch und Zwiebeln, Karotten- und Kurkumaextrakten sowie Salz hergestellt. Pro Portion enthält ein JUST Egg 5 Gramm Protein, 170 Milligramm Natrium, 5 Gramm Fett, 70 Kalorien, 1 Gramm Kohlenhydrate und keinen Zucker oder Cholesterin. Ein großes Hühnerei hingegen enthält 207 Milligramm Cholesterin. Und unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit schätzt das Unternehmen, dass für die Produktion von JUST Egg 98 Prozent weniger Wasser und 83 Prozent weniger Land benötigt werden.